每次路过炸鸡店都被那股诱人香气勾得走不动路？今天教你一个让全家人都疯狂点赞的香酥鸡配方，连骨头缝都浸透浓郁香味。
这个经过反复调试的香料组合，不仅能做整鸡，更适合鸡翅这类小件，保证肉质软烂到轻轻一嗦就脱骨。
先来看看这个香料配方：
八角50克、肉桂50克、白芷50克、良姜50克作为主基调，搭配白蔻30克、山奈30克提升层次感，花椒20克和小茴香20克带来微微麻香，肉蔻20克与草果20克负责醇厚后味，砂仁20克、陈皮20克平衡油腻感，最后用草蔻10克、甘草10克、香叶10克和丁香10克画龙点睛。
这个配方虽然经过反复测试，但是不同的人做出来的味道也肯定不同，只是给大家一个参考，将搭配好的香料放入纱布袋，做成卤料包，方便使用。多一分少一分都会影响最终风味。
处理鸡肉有三大诀窍必须掌握：
首先是改刀手法，从背部开刀比腹部开刀更能让调料渗透，记得用刀背轻拍脊椎骨帮助入味。其次是浸泡去腥，清水加适量盐浸泡1小时，能去除90%以上的血水。
最关键的是焯水技巧，冷水下锅加葱姜白酒，大火煮沸立即转小火，这样处理的鸡肉不会柴。
卤制阶段决定香味的渗透程度：
香料提前浸泡清洗能去除苦涩感，2500克鸡肉配50克香料的比例经过验证比较合适，大家也可以根据自身口味进行调整，煮沸后用小火慢熬15分钟，这样提取的香料水浓度刚好。
蒸制时加入生抽和食盐的量要精确，45分钟的蒸制时间能让三斤左右的鸡完全熟透又保持嫩度。
挂糊炸制是外皮酥脆的关键：
玉米淀粉与清水1:1调成的稀糊，加入少许食用油能形成蓬松结构。油温必须控制在180℃左右，太高容易焦糊，太低会导致脱糊。
炸制时先中小火浸炸3分钟定型，再转大火逼油1分钟，这样出来的鸡皮会形成完美的蜂窝状脆壳。
图片
这个配方最神奇的地方在于通用性：
用来做鸡翅时，腌制时间缩短到2小时就足够入味，蒸制时间调整为20分钟，实测发现用这个配方做的鸡翅，连骨头都带着浓郁香气，轻轻一扯就能骨肉分离。
相比市面上的炸鸡料包，自己配的香料更新鲜纯粹，没有乱七八糟的添加剂。
保存香料有两个要点：一是装袋前必须充分晾干，否则容易发霉；二是存放在阴凉避光处，每次使用时取出适量，剩余密封保存即可，这个配方一次可以配出足够使用半年的量，经济实惠又方便。
掌握这个配方后，你会发现原来让人欲罢不能的香酥鸡做法如此简单。从挑选鸡肉到最终炸制，每个环节的把控都决定了成品的品质。
下次朋友聚会时露一手，保证成为全场焦点。真正的好味道不需要复杂工序，关键在于配方的精准和操作的细致，这就是中华美食的智慧所在
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。佳成网配资-配资注意事项-配资交易-股票配资门户是什么提示：文章来自网络，不代表本站观点。
